สุกี้เนื้อแกะหรือซ่วน หยางโร่วเป็นอีกเมนูอาหารพื้นบ้านที่ขึ้นชื่อในกรุงปักกิ่ง เมนูอาหารนี้กินได้ทุกฤดู แต่รับประทานในฤดูหนาวดีที่สุด เพราะข้างนอกหนาวมาก สุกี้จะมีความร้อน ส่วนเนื้อแกะก็เพิ่มแคลอรี่และความร้อน กินแล้วร่างกายจะรู้สึกอบอุ่น หัวใจก็อบอุ่นด้วย โดยเฉพาะญาติพี่น้องมิตรสหายรับประทานสุกี้เนื้อแกะหรือเนื้อแพะพร้อมกันเป็นเรื่องที่สนุกสนานมาก
ร้านตงหลายสุ้นเป็นร้านสุกี้เนื้อแพะเจ้าดัง และเก่าแก่ที่สุดในปักกิ่ง โดยสร้างขึ้นเมื่อปี 1903 มีหลายสาขา จึงเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับชาวจีนท้องถิ่นทุกเพศทุกวัย นอกจากใช้เนื้อแกะเนื้อแพะที่มีคุณภาพดีแล้ว เทคนิคการแล่เนื้อแกะเนื้อแพะของพ่อครัวร้านตงหลายสุ้นก็มีชื่อเสียงเช่นกัน ถึงจะไม่ใช้เครื่องแล่เนื้อแบบอัตโมมัติ แต่เนื้อแกะเนื้อแพะแต่ละชิ้นจะมีขนาดเท่ากัน และบางมากจนมองเห็นลวดลายบนจานได้ด้วยร้านตงหลายสุ้นขึ้นชื่อเรื่องน้ำจิ้มมาก โดยจะผสมเครื่องเทศสิบกว่าชนิดในถ้วยเดียว เช่น งาบด เหล้าฮวาเตียว น้ำมันพริก น้ำมันกุ้ง ผักชี ต้นหอม เป็นต้น สัดส่วนของส่วนผสมแต่ละชนิดก็แล้วแต่ความชอบ
นอกจากนี้แล้ว ร้านตงหลายสุ้นยังมีเอกลักษณ์พิเศษอีกอย่างหนึ่ง ซึ่งก็คือ ใช้หม้อทองเหลืองขนาดใหญ่ และเตาถ่าน มีปล่องตรงกลางสูง มองเห็นแต่ไกล ก่อนหน้าหนาว นอกจากที่นั่งในร้านแล้ว ที่นั่งบริเวณหน้าร้านก็ได้รับความนิยม นักกินมักมากันเป็นกลุ่ม สั่งสารพัดผัก สารพัดเส้น แล้วก็เนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อแกะเนื้อแพะ อาหารชนิดนี้ให้ความอบอุ่นกับร่างกายอย่างดีทีเดียว แถมได้สารอาหารครบถ้วน ถ้าอยากชิมเนื้อแกะเนื้อแพะลวกรสชาติดั้งเดิมด้วยเตาถ่าน อย่าพลาดร้านสุกี้เนื้อแกะเจ้านี้
นอกจากเมนูอาหารหลักๆ ขนมดั้งเดิมของปักกิ่งก็เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมมาก ขนมดั้งเดิมของปักกิ่งมีหลากหลายประเภท ส่วนใหญ่ทำง่าย อร่อย เป็นที่นิยมอย่างกว้างขวาง ถือเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารทั่วไป
ปัจจุบัน ปักกิ่งเป็นเมืองที่ยังคงความเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมดั้งเดิม ผสมผสานกับความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีที่ทันสมัย ทำให้กรุงปักกิ่งเป็นเมืองที่เต็มไปด้วยมนต์เสน่ห์ ปักกิ่งยินดีต้อนรับเพื่อนชาวต่างชาติที่จะเดินทางไปประเทศจีน เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับชาวจีนและจีนในยุคใหม่
Bo/Cai/Zheng
