อาหารพื้นบ้านอำเภอซา มณฑลฝูเจี้ยน พลิกฟื้นท้องถิ่นสร้างรายได้

สำนักข่าวซินหวารายงานว่า หมู่บ้านอวี๋ปัง ตำบลเสี้ยเม่า อำเภอซา เมืองซานหมิง มณฑลฝูเจี้ยน ตั้งอยู่ในเขตภูเขา ในหมู่บ้านแห่งนี้มีร้านอาหารต่าง ๆ เต็มหมู่บ้าน ซึ่งรวมถึงร้านบะหมี่ ร้านเกี๊ยวนึ่ง ร้านซุป และอาหารอื่นอีกหลากหลาย

ย้อนไปเมื่อ 30 ปีก่อน หมู่บ้านแห่งนี้แม้มีประชากรจำนวนมากแต่มีพื้นที่ทำไร่ไถนาน้อย ชีวิตความเป็นอยู่ของประชาชนค่อนข้างลำบาก บรรดาชาวบ้านต้องการหลุดพ้นจากความยากจนและสร้างความมั่งคั่งโดยเร็ว บังเอิญมีคนทำอาหารหาบไปขายในตำบลและทำรายได้ไม่น้อย ต่อมาผู้คนในหมู่บ้านแห่งนี้พากันเลียนแบบ โดยทดลองเปิดร้านอาหารที่เมืองฝูโจวเมืองเอกมณฑลฝูเจี้ยนในทศวรรษปี 1980-1990 ด้วยร้านอาหารพื้นบ้าน ชาวบ้านในหมู่บ้านอวี๋ปังมั่งคั่งขึ้น หมู่บ้านอวี๋ปังได้รับการขนานนามว่า “หมู่บ้านอันดับแรกแห่งอาหารพื้นบ้านอำเภอซา”ต่อจากนั้นชาวอำเภอซาก็พากันไปเปิดร้านอาหารพื้นบ้านตามพื้นที่ต่าง ๆ ทั่วประเทศ นางจาง ซิ่วจี จากหมู่บ้านอวี๋ปัง เล่าว่าตอนที่เปิดร้านที่นครเซี่ยงไฮ้เมื่อ 20 ปีก่อน ทุกวันเธอจะตื่นนอนตี 4 ครึ่ง และปิดร้านตอน 4 ทุ่มครึ่ง ซึ่งเป็นสภาพโดยทั่วไปของเจ้าของร้านอำเภอซา เคล็ดลับที่อาหารพื้นบ้านอำเภอซาเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางคืออาหารอร่อยแต่ราคาถูก ถึงปี 2015 อำเภอซาได้จัดตั้งกลุ่มอาหารพื้นบ้านอำเภอซาขึ้น โดยใช้รูปแบบการประกอบกิจการและการบริหารที่เป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน ซึ่งรวมถึงด้านเครื่องหมายการค้า เครื่องแบบของพนักงาน และการตกแต่งร้าน เป็นต้น อีกทั้งพัฒนารูปแบบการผลิตให้เป็นแบบครัวกลาง ปัจจุบันมีร้านอาหารพื้นบ้านอำเภอซาจำนวน 174 แห่ง กระจายอยู่ใน 66 ประเทศและภูมิภาคทั่วโลก

จากหาบเร่ไปจำหน่ายตามแผงลอย กลายเป็นการเปิดร้านค้าเล็ก ๆ ไปจนถึงการมีโรงงานการผลิตขนาดใหญ่ อาหารพื้นบ้านหมู่บ้านซาได้พัฒนาและเติบโตขึ้นด้วยแนวทางแบบห่วงโซ่ ความเป็นมาตรฐาน ความเป็นอุตสาหกรรมการผลิต ความเป็นแบบสากล และความเป็นแบบดิจิทัล